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文章目录：

• 餐厅厨房是外包好，还是单聘好？包厨有什么注意事项？
• 餐厅外包账务设计流程
• 餐厅外包服务
• 餐厅外包合同
• 酒店餐厅外包如何账务处理
• 餐厅外包账务设计方案

餐厅厨房是外包好，还是单聘好？包厨有什么注意事项？

虽然现在很多大型餐企都愿意自己招聘厨师或者培养厨师。但是因为餐饮用工荒或者缺乏核心技术人员，大多都会选择“包厨”，即将厨房外包出去。

包厨能解决餐饮老板的人员问题，并且能快速上手营业，但是也会带来诸多的管理上、成本控制上的问题。本期红餐君就来说一说包厨的一些问题。（每天一篇干货，助力餐饮人成长！欢迎关注“餐饮知识树”）

红餐网专栏作者赵纪赢将包厨的一些经验总结如下：

小结包厨有好处也有坏处，好处就是可以减少厨房的磨合，可以快速营业，坏处就是一旦换了后厨，出品就出现很大的不稳定性。单聘厨师建立一个团队需要经过长时间磨合，人员流动性大，但是好处也很明显，忠诚的员工比较有保障。

红餐君认为，无论包厨还是单聘，最好还是根据自己的实力和需要选择吧。

备注：本文内容引用整合自红餐网专栏作者赵纪赢《餐厅厨房承包出来好，还是厨师单聘好？》一文。

编辑

红餐_李晓

设计

红餐_赵力

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餐厅外包账务设计流程

承租方：

1.上交外包公司管理费需摊入每个月支出！

2.每月采购，员工支出3.收入4.盈亏

餐厅外包服务

餐饮服务外包合同范本

甲方：(以下简称甲方)

乙方：(以下简称乙方)

乙方承包甲方餐厅，为明确双方责任，根据有关规定，本著自愿、平等、协商原则，双方一致同意签订以下协议：

一、责任范围

乙方承包甲方员工餐厅，含食品采购、加工、伙食供应、环境卫生管理、用餐秩序。

二、人员管理

1、食堂人员(含厨师)定期体检，持健康证上岗。

2、人员工作服须统一服装，并具备良好的个人卫生习惯。

3、乙方人员在服务时态度要热情、和气，严禁动作粗暴和恶语伤人，对员工提出的问题做到百问不烦，百挑不厌。

4、乙方应保证足够的人力，以确保餐厅的正常运行。

5、乙方人嗣在甲方上班，应严格遵守甲方有关规章，对蓄意破坏或闹事者，甲方有权要求乙方对其解雇处理。

三、进货渠道

1、足点采购，严格把好进货关，杜绝腐烂、变质的食品，不采购假冒伪劣产品。

2、采购的蔬菜做到新鲜、无毒，时限不超过二十四小时，肉类、家禽、豆制品须具有检疫证。

四、食品加工

1、建立严格的清洗、消毒制度，配备消毒柜，餐具要一洗、二蒸、三消毒，杜绝霉变、有菌食品。

2、蔬菜须浸泡2H以上再清洗加工。

3、熟食加工时须与生食品分开加工，以免交叉感染。

4、厨师炒完菜以后，须把下餐的菜妥善保存，预防变质。六、环境、卫生管理

餐厅外包合同

固定资产租赁协议较妥。

酒店餐厅外包如何账务处理

要么分开开具发票，要么餐厅再开发票给客房，别无他法；

餐饮成本以其实际采购的商品与发生的劳务来计算，与房费无关；

可以。制定具体的内部制度，每月据实编制花名册，可以计入福利费。

第一项不属于代收，代收款项符合2个条件：一是将收到的款项全部交给委托方，二是委托方开具发票，并由受托方（你方）将发票交给消费者。

餐厅外包账务设计方案

韩国海军部队餐厅试点外包，士兵满意度大幅度提高

近日，韩国海军的第一家外包餐厅试点运营，据说菜品的质量有了大幅度提高，士兵满意度大增。

根据图片显示，这家餐厅提供两种套餐，每名士兵一次只能选择一种。

A餐：提供80份

清乌冬面汤，炖土豆，栀子甜萝卜，辣白菜（国产辣椒粉）

B餐：提供160份

萝卜块炒饭（国产大米，国产鸡肉或猪肉火腿），清乌冬面汤，炖土豆，年糕香肠串（国产鸡肉或猪肉火腿），虾条，辣白菜（国产辣椒粉）

实话实话，既然韩国士兵们“极为满意”，那就挺好，也希望他们可以继续满意下去……（bear）